Archivi tag: basi di pasticceria

Crema Pasticcera al Limone

Standard

Inizio col pubblicare la ricetta di una delle basi della pasticceria: La Crema Pasticcera: la versione che propongo, è quella aromatizzata al limone.

  • 500 ml Latte
  • 40 gr Amido di Mais
  • 100 gr Zucchero
  • 4 Tuorli

Gli ingredienti proposti sono per la versione base della crema pasticcera base, nella versione al limone ho aggiunto

  • Scorza di un Limone
  • Succo di un Limone e mezzo

Iniziamo mettendo in una pentola il latte con mezza dose di zucchero e la scorza di limone (nel caso di crema pasticcera base, mettiamo una bustina di vanillina, giusto per dare un gradevole aroma) e portiamolo ad ebollizione. Mentre aspettiamo che il latte inizi a bollire, in una ciotola mettiamo il restante zucchero, l’amido e le uova, quindi, iniziamo a mescolare con una frusta, finché il composto risulta essere omogeneo. Appena il latte inizia a bollire, prendiamo un mestolo e versiamo 1 mestolo di latte nel composto con le uova, mescoliamo con la frusta e, appena risulta essere omogeneo, lo versiamo nel latte; mescoliamo finché la crema non si addensa (ci vorrà pochissimo tempo); appena la crema è pronta, la travasiamo immediatamente in una ciotola per fermare la cottura.

Se notate che la crema è troppo densa, aggiungere del latte freddo (una lacrima alla volta, altrimenti rischierete di far diventare la crema troppo liquida).

Appena si raffredda un pochino (bastano un paio di minuti), aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo. Mettiamo la crema a raffreddare; per evitare il formarsi della fastidiosissima pellicina, mettiamo la pellicola da cucina a contatto con la crema.

Con questa dose ho farcito un pan di spagna della grandezza di una teglia da sei (di quelle di alluminio).

Image

Buona degustazione